Một trong những điểm quán được nhiều thực khách yêu thích là nước dùng ngọt thanh, ổn định.
Theo chị Thủy, công thức nước dùng vẫn như thời bố mẹ của chị. Các nguyên liệu cốt lõi gồm sá sùng, thảo quả, hồi, quế và nước mắm. Mỗi ngày, quán dùng 30 kg xương bò ninh liên tục 24 giờ, không sử dụng xương lợn. Ngoài ra, việc luộc hơn 10 kg thịt các loại như chín, nạm, gầu cũng bổ sung độ ngọt tự nhiên cho nồi nước.
Chủ quán nói khâu chọn thịt có tiêu chuẩn riêng, ví dụ thịt chín chỉ dùng phần thịt thuổng (phần nằm ở lưng/vai bò); lõi rùa là hàng “tuyển chọn”, đảm bảo giòn, ngọt.
Nguồn: Sưu tầm
Trả lời