Quán ở quận Tân Phú của chị Huỳnh Bửu Linh ngoài phục vụ bún phở thông thường còn “chế” ra món bún bò Huế ăn kiểu trộn khô với mắm ruốc, ngày bán khoảng 300 tô.
Nằm trong con hẻm 303 Tân Sơn Nhì, quán bún – phở bò của chị Huỳnh Bửu Linh, 38 tuổi, có không gian hai góc mặt tiền rộng rãi, khu nấu nướng bày nhiều đồ ăn như bò nạm, gân, sụn, giò heo, chả. Bà chủ cho biết bún bò trộn là món riêng của quán được nhiều khách gọi khi đến ăn.
Món ăn do cha chị Hương sáng tạo ra năm 2022, sau khi tiệm mở của được một năm. “Trước đó cả nhà không ai bán bún bò, những hôm rảnh ba tôi tự lấy bún trộn với mắm ruốc, hành phi rồi đem cho mọi người ăn thử, dùng kèm nước lèo”, chị Linh cho biết.
Chị Huỳnh Bửu Linh với phần bún bò trộn đặc trưng của quán. Ảnh: Quỳnh Trần
Được nhiều khách ủng hộ, chủ quán thêm món vào thực đơn tên bún bò sa tế khô. Tuy nhiên, nhiều thực khách vẫn quen gọi là bún bò trộn. Mỗi ngày quán bán từ khoảng 300 phần bún và phở, trong đó món trộn khoảng 80 tô.
Món trộn với phần nước lèo để riêng thay vì chan chung trong tô bún bò. Tô nước lớn với đầy đủ bò tái, nạm, gân, chả cây, giò heo, chế thêm nước có kèm mỡ nổi. Phần bún để trong tô riêng, được cho thêm sa tế, hành khô, mắm ruốc, hành tây thái lát mỏng, rau răm. “Nguyên liệu và nước dùng hệt như món bún bò nhưng cách pha chế, thưởng thức khác biệt”, chủ quán nói.
Theo quán, công thức riêng của món bún bò trộn nằm ở gia vị nêm nếm. Tô bún sau khi trụng qua nước nóng được thêm khoảng hai muỗng mắm ruốc do chị Linh tự chế biến. Mắm ruốc nguồn gốc từ Huế được nấu với ớt sa tế, đường cùng vài hương liệu khác. Ngoài ra, hành phi và sa tế trộn cùng cũng do quán tự làm để tạo hương vị riêng.
Khách khi ăn bún bò trộn có thể thêm ruốc nếu nhạt, nêm nếm thêm ớt sa tế, hành tỏi ngâm chua, tương ớt để tùy chỉnh theo khẩu vị. Phần trộn cũng ăn kèm giá, rau muống bào, hoa chuối thái như bún bò thường thấy.
Trả lời