An GiangBánh mần dè nguồn gốc từ Campuchia, là đặc sản Châu Đốc nhưng không dễ tìm bởi ít người làm và nguyên liệu không phổ biến.
Nguyên liệu chính để làm bánh là bột cây mần dè phổ biến ở Campuchia. Loại cây này trồng lâu năm mới cho bột, vì vậy, người làm bánh phải tìm mối quen mới có thể nhập bột mần dè về làm. Bột cây được pha làm vỏ bánh, trong ngần, ăn giòn và cảm giác mát lạnh. Nhân bánh là đậu xanh xay nhuyễn.
Để thưởng thức món bánh này ở Châu Đốc, du khách có thể đến xe bán bánh của chị Mai Ngọc, ở đường Nguyễn Văn Thoại, bên hông chợ Châu Đốc. Đây là một trong số ít những xe bánh mần dè trong vùng.
Bánh mần dè với lớp bột mần dè bọc nhân đậu xanh, ngọt, mát. Ảnh: Trạm Châu Đốc
Chị Ngọc học làm bánh từ mẹ, làm và bán bánh mần dè 20 năm. Chị cho biết bánh hiện nay khó tìm bởi cách chế biến khá kỳ công và tìm kiếm nguyên liệu cũng khó. Để làm nhân bánh, chị Ngọc đãi sạch vỏ đậu xanh, ngâm qua đêm và hấp chín mềm. Sau đó chị đem đậu xay mịn với đường rồi sên trên bếp lửa cho đến khi cô đặc lại thành một khối mềm, dẻo, sờ vào không dính tay. Đậu xanh để nguội và sau đó vo thành từng viên đều nhau.
Người làm bánh pha bột cây dè với nước, thêm chút đường thốt nốt để tạo vị ngọt vừa ăn. Bột được khuấy đều sẽ cho lên bếp đun nhỏ lửa, liên tục khuấy đến khi trong lại. Chị Ngọc nói công đoạn này quan trọng và cần kinh nghiệm, canh lửa đều để bột không bị vón cục.
Trả lời